No knead bread (Pan sin amasado)

Hace tiempo que no os traía pan. Últimamente estoy haciendo pan con masa madre muy similar al que os enseñe en "Mi primer pan". Este en cambio no lleva masa madre pero el largo fermento de la masa nos da un resultado muy parecido y además sin amasar nada, el tiempo amasa por nosotros.

Esta receta en concreto es del famoso panadero Jim Lahey fundador de la Sullivan St.Bakery, en NY. Un panadero que estudió escultura, aprendió a hacer panes a este lado del charco y luego regreso a su tierra natal para montar su propia panadería.

Pero tranquilos, no necesitamos ser Jim Lahey para hacer este maravilloso Pan sin Amasado, solo paciencia y una cazuela para hornear nuestro pan. Así que, manos a la masa!

Ingredientes:

360 gr de harina de fuerza
250 gr de agua
4 gr de levadura fresca
6 gr de sal

Elaboración:

En esta ocasión, para no marear mucho la perdiz, os daré los pasos numerados, no son muchos y os será más fácil de seguir.

1. Mezclamos todos los ingredientes en un tupper, tapamos y lo llevamos a la nevera. 
2. Dejaremos fermentar durante 12 horas en la nevera.
3. Sacamos el tupper de la nevera durante una hora para que la masa se atempere.
4. Enharinamos el banco de trabajo con abundante harina, ya que la masa es bastante pegajosa al ser una masa con un 70 % de agua.
5. Vertemos la masa sobre la superficie enharinada y plegamos de los lados hacia el centro.
6. Giramos la masa y boleamos hasta darle forma y quede tensa.
7. Enharinamos un trapo de algodón y colocamos la masa con la parte fea hacia abajo, espolvoreamos harina por encima y tapamos con el trapo.
8. La dejaremos reposando 2 horas. 
9. Cuando haya transcurrido 1h y 30 minutos encendemos el horno a temperatura máxima, calor arriba y abajo y metemos la cazuela tapada para que se vaya calentando.
10. A las dos horas de fermentación sacamos la cazuela del horno (con precaución que quema mucho) y metemos dentro el pan, esta vez con la parte fea hacia arriba, tapamos la cazuela y la llevamos al horno.
11. Tendremos el pan horneando 15 minutos con la cazuela tapada, 20 minutos sin la tapa y por último otros 20 minutos solo el pan.
12. Al concluir la cocción, apagaremos el horno y dejaremos reposando 30 minutos más el pan dentro para que se nos quede una corteza más crujiente. 

Tipos de Cazuela:

En la cocción de este pan podéis utilizar la típica Cocotte o bien otros tipos de cazuela, como las siguientes:

La primera opción sería una vieja cazuela metálica, sin ningún aplique de plástico ya que la tenemos que meter en el horno. 

La ventaja de estas cazuelas es que nos cogen temperatura muy rapidamente gracias a unas paredes muy finas, y con ello el tiempo de precalentado se reduce. 

Otra posibilidad es una cazuela de cerámica, o  pyrex, o una combinación de ambos materiales como la de la imagen.

Sería la mejor alternativa a la Cocotte, sobre todo por su reducido coste con respecto a la cazuela francesa.

Además reparte de forma más homogénea el calor.

Espero que os sirva toda esta información y con ello poder animaros a meteros en el mundo del pan, que da grandes satisfacciones, como por ejemplo este maravilloso pan.

Hasta la próxima!