Cestas de tomate

Otra vez tomates, se que puedo llegar a aburrir, pero es que con este calor, y con la de tomate que produce la huerta, algo tendré que hacer... 

Esta es una receta que nace de una idea que vi en el blog "Cocina para bomberos", con su receta "Rollitos Greco-Árabes", unos magníficos rollitos elaborados con pan de molde y rellenos de salsa de yogur y hummus. Pues bien, como a mi, me gusto mucho la idea, me falto tiempo para probar esa técnica con el pan de molde, y esta receta es el resultado final.

Ingredientes:

9 rebanadas de pan de molde

3 tomates medianos

1 huevo duro

80 gr. de aceitunas rellenas

sal, aceite y orégano

Elaboración:

Cortaremos con un aro las rebanadas y a continuación las aplastaremos con un rodillo hasta que nos queden como tortas finas. En un molde metálico para magdalenas, pintaremos con un poco de aceite y colocaremos las tortas dándoles forma. Llevaremos al horno unos 10 minutos a potencia media hasta que nos queden doradas y crujientes.

Por otro lado, en un bol prepararemos el relleno. Pelaremos y cortaremos el tomate en dados de un centímetro aproximadamente. Le añadiremos el huevo duro y las aceitunas del mismo tamaño que el tomate. Regaremos al gusto con aceite, sal y un pellizco de orégano. Con todo esto rellenaremos las cestas y ya podremos servirlas. Se deben rellenar justo antes de servir, ya que si lo rellenamos con antelación las cestas absorberian el jugo del relleno y se nos romperían.

PD: No se os ocurra tirar los bordes y restos del pan de molde! Podéis cortarlos con ayuda de unas tijeras en dados, meterlos en una bandeja y después de rociarlos con aceite y sal, meterlos al horno junto con las cestas y así preparar unos picatostes para acompañar sopas y ensaladas. O incluso para coronar estas cestas como hice yo. Viva el reciclaje!!!