Mermelada de pimientos verdes

Os traigo una propuesta para utilizar los que nos quede de la cosecha de pimientos. A finales de Agosto, mi hermano y yo nos reunimos en casa de mis padres unos días y se nos ocurrió preparar esta mermelada. Otra opción para añadir al recetario de conservas que preparamos durante el verano preparadas con los productos de la huerta. Además de tomate natural, pisto, salsa de tomate, berenjenas y pimientos asados y tantas otras cosas de las que disfrutamos durante el invierno. Pues bien esta es una receta que hacíamos por primera vez y que creo que ha quedado bastante bien. Una mermelada que acompaña carnes, complementa ricos quesos y muchos más usos que seguro que le descubriré.

Ingredientes:

1 kg de pimientos verdes 

550 gr de azúcar

el zumo de 1 limón

pizca de sal y pimienta

canela en rama (opcional)

aceite

Elaboración:

Tras lavar y quitar las pepitas a los pimientos, los trocearemos, cuanto mas pequeño mejor, ya que luego los pasaremos por el pasapurés y también se cocinara antes. 

Lo pondremos en una cazuela grande, con un chorrito de aceite, pizca de sal y pizca de pimienta negra, y taparemos. Lo tendremos aproximadamente una media hora a fuego medio hasta que veamos que el pimiento este blando. Entonces le añadiremos el azúcar y si queréis la canela en rama, y ya con la cazuela destapada, coceremos una hora mas o menos a fuego bajo, hasta que reduzca y quede con un color caramelo verdoso.

Con la mermelada aun caliente y con mucho cuidado lo trituramos con el pasapurés y opcionalmente pasaremos por un chino a continuación para eliminar cualquier piel que pueda quedar. Meteremos la mermelada en tarros y aprovechando que esta caliente y su alto contenido en azucar, solo con taparlos en caliente y ponerlos boca a bajo hasta que se enfríe sera suficiente para conservarla unos meses. Ojo, este proceso si hacéis mucha cantidad o no lo gastareis pronto, mejor que no lo utilicéis. Es mejor el método tradicional de hervir los botes, para conservar la mermelada mucho tiempo.