Mermelada de berenjena

Nunca hubiera imaginado que de una verdura como la berenjena, pudiera salir una mermelada tan rica como esta. Pero ya veis, aquí os traigo el último de mis experimentos. He de admitir que me pase con la corteza de limón, pero que aun así podía notar en el fondo el sabor de la berenjena. También os confesare, que después de hacer esta mermelada, ya estaba pensando como mejorarla, así que no sera la ultima mermelada de berenjena que veáis por aquí.

Animaros porque además de rica es fácil y rápida de hacer:

Ingredientes:

500 gr de berenjena pelada

300 gr de azúcar

1 vaso de agua

piel de limón

1/2 rama de vainilla 

Elaboración:

Pelar y cortar la berenjena. Hervir con abundante agua hasta que este bien tierna. Una vez escurrida, pasamos por el pasapures o la picadora y reservamos.

Por otro lado, ponemos en un cazo a calentar el agua, con la vainilla y la piel de limón. Cuando empiece a tomar calor, añadimos el azúcar y removemos hasta disolver. Justo después añadimos la berenjena y removemos. Tendremos la mermelada haciendo "chup-chup" unos 15-20 minutos.

Por último solo quedara verter en botes de cristal, dejarlos boca abajo cuando aun estén calientes o bien hervir al baño maría para conservar durante mas tiempo.