Pollo en escabeche

No hubiera imaginado nunca que llegara a decir esto, pero que rico esta el escabeche. Nunca me había llamado la atención, cierto es que solo conocía una receta, las sardinas en escabeche que hace mi madre, y no me gustaban en absoluto, ¿será por que no me gusta mucho el pescado?. Sea como fuere, la verdad es que hace un tiempo me invitaron a cenar en casa de unos familiares y probé esta receta de Pollo en escabeche. Me volvió loco al instante, y sobre todo el gran abanico de usos que le podemos dar a esta simple pechuga de pollo escabechada. Desde acompañar una ensalada a preparar un estupendo sandwich. Así que no podía pasar por alto presentaros esta formidable receta.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (300 gr)

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de tomillo

1/2 cucharada de pimentón

5 o 6 granos de pimienta

1 taza de agua

1 taza de vinagre

1 taza de vino blanco

pizca de sal

Elaboración:

Podemos poner todos los ingredientes juntos en una cazuela y cocer, pero personalmente me gusta darle unas vueltas a la cebolla, la zanahoria y el ajo al principio con un poco de aceite. 

Después añadir el resto de ingredientes y cocer durante unos 45 minutos a fuego suave hasta que este todo cocido. Ya no tiene mas complicación.

Podemos conservar tranquilamente 4 o 5 días en la nevera sin ningún problema. Como ya os he dicho, lo podemos utilizar en ensalada, en un sandwich o simplemente comer solo, estará rico de todas formas.

Buen provecho!