Como hacer Taglierini

Sigo empeñado en hacer pasta fresca sin maquinaria pesada. Porque me encanta la pasta, pero sobretodo, porque si entra un cacharro más en mi minúscula cocina, tendré que salir yo.

Uno de los descubrimientos que he hecho estos días y que más me ha cautivado, ha sido el señor Gennaro Contaldo, colaborador en la web de Jamie Oliver, que nos da unas clases prácticas de como hacer pasta.

Después de preparar Rosetas, algo bastante sencillo, me parecía imposible hacer pasta sin la máquina de pasta, pero ahora he descubierto que se pueden hacer Taglierini si necesidad de ella. Esta claro que con la máquina el trabajo es más sencillo y rápido, pero existe la posibilidad de hacer cositas sin ella, como la que os vengo a explicar hoy.

Aceites aromáticos

Muchas veces he estado tentado a traerme del super algún aceite aromático, pero siempre me echa para atrás el precio. Y es que cobran lo que no esta en los escritos por una minúscula botella de esos aceites aromáticos, que tan solo son aceites con algo dentro.

Lo tenia todo, así que me puse manos a la obra, por que es muy sencillo y el abanico de ideas es enorme. Esta vez ha sido aceite con tomillo y aceite con pimientos choriceros, que trajo mi hermano del País Vasco.

Elaboración de harina

El truco o consejo de hoy viene dado por la dificultad por mi parte de encontrar harina de arroz, si no es desplazándome hasta la tienda ecológica de turno. Pero después de probar esta técnica, os aseguro que no volveré a comprar harina de arroz.

La verdad, es algo laborioso, no difícil, pero si un trabajo tedioso. Pero no se necesita maquinaria especifica, tan solo un molinillo de café, un colador y un pincel (para la limpieza del molinillo) 

Además nos da un abanico de posibilidades muy amplio, ya que podríamos hacer otro tipo de harinas más difíciles de encontrar, como harina de quinoa o mijo, incluso harinas de legumbres como garbanzos, soja o lentejas.

Pimientos asados

Bueno hoy os traigo unos pequeños consejos, para salir victoriosos de la pequeña batalla de asar y pelar pimientos. Opino que mucha gente conocerá estos pequeños trucos, pero aunque le sirvan a un solo lector, el propósito de esta entrada habrá servido de algo. Dicho esto, vamos a ponernos en faena, porque resulta muy fácil, tener un plato de pimientos asados y pelados, si sabemos como.

Azúcar Invertido

Este verano he probado un par de veces hacer helado sin heladera, de una manera mas simple. Pero lo único que consigo es una masa de helado cristalizado.

Investigando por la red he descubierto la solución, se trata del azúcar invertido, un azúcar en forma de melaza que endulza un 30% más y evita la cristalización de los helados y hace que queden más cremosos. Aparte de los helados este azúcar se puede usar en repostería en general, dejando la masa más esponjosa. Por si esto no fuera suficiente, encima es muy fácil de hacer y muy económico. Os animáis?

Como desmoldar facilmente

Hace unos días me visitaron mis padres, y me trajeron algunas cosillas. Además de la verduras de la huerta de mi padre, mi madre me trajo una quiché lorraine, que le sale buenísima. Pero claro, se quería llevar el molde porque si no, ya no lo vuelve a ver... Así que ya nos tienes haciendo mil historias para sacar la quiché del molde. Cuando por fin, lo conseguimos le explique este truco que os voy a explicar a vosotros y que había visto en el blog de Fabrisa. Es muy sencillo así que espero que os sea de utilidad.

Pizza (Masa y Horneado)

Hace unos meses mi hermano, que estudia cocina, me hablaba de Iban Yarza, un autentico maestro de cualquier masa, y del pan con masa madre en concreto. Y días después de la conversión descubrí en un vídeo del programa Robin Food de David de Jorge como hacia las masa de pizza, sobretodo como la horneaba. Quede tan alucinado con la simpleza de la técnica que la probé, muchas veces además, y después de un tiempo le he cogido el truco y hago todas mis pizzas igual, y el resultado es como una autentica pizza de "Forno di Pietra", una masa fina y crujiente. Prueba de ello es que en mi casa siempre se comía los bordes de la pizza la perrita, y hoy en día no ve ni las migas. 

Alcachofas

Os voy a dar unos pequeños trucos para que la alcachofa  no nos lleve de cabeza. Muchas veces nos queda negra, verdad? Solo debemos tratarla bien y mimarla con estos sencillos consejos y así podremos disfrutar en toda su magnitud de esta flor de la huerta.

Lo primero que debemos saber es que hay mas alcachofa de lo que vemos, por ejemplo el tallo, que es quizá el mejor bocado y que mucha gente lo desecha, porque? por desconocimiento quizá. Debemos quitar primero las hojas mas verdes, sin quitar el tallo, hasta ver las hojas mas blancas y tiernas del interior, es ahí cuando cojeremos un cuchillo con punta y con precisión cortaremos la parte baja de las hojas junto con el exterior del tallo como os muestro el la imagen. Si nos fijamos en el tallo por abajo hay una parte mas blanca y una parte externa mas filamentosa que es la que nos sobra y que amarga.